Ar ôl cael ei ïoneiddio mewn dŵr, mae ganddo weithgaredd arwyneb a gwefr negyddol a elwir yn syrffactydd anionig.
Syrfactyddion anionig yw'r cynhyrchion sydd â'r hanes hiraf, y capasiti mwyaf a'r amrywiaethau mwyaf ymhlith syrfactyddion. Rhennir syrfactyddion anionig yn sylffonad a sylffad alcyl yn ôl strwythur eu grwpiau hydroffilig, sef y prif gategorïau o syrfactyddion anionig ar hyn o bryd. Mae swyddogaethau amrywiol y syrfactydd yn cael eu mynegi'n bennaf wrth newid priodweddau arwyneb yr hylif, y rhyngwyneb hylif-hylif a'r rhyngwyneb hylif-solid, ac mae priodweddau arwyneb (ffin) yr hylif yn allweddol.